14/04/2012
Νέα ταλέντα εισβάλλουν στην κουζίνα και μαγειρεύουν θαύματα. Βρήκαμε ένα από αυτά.
Η ελληνικότητα επιστρέφει παντού και πρώτα απ’ όλα στη μαγειρική. Καθώς οι Έλληνες ανακαλύπτουν και εκτιμούν ξανά την τέχνη και τον πλούτο της ελληνικής μαγειρικής, πολλοί νέοι και νέες με πάθος, αυτοπεποίθηση και δημιουργικότητα αρνούνται την μεμψιμοιρία και την παραίτηση και δίνουν το “παρών” για να δυναμώσουν μια τάση που ευτυχώς ήρθε για να αποδειχθεί ότι υπάρχει ζωή πέρα από τη γελοιότητα και την ανοησία των διαγωνισμών τραγουδιού. “Μαγειρεύω από τα 12. όταν ξεκίνησα δίπλα στη γιαγιά μου” λέει με “μαγειρική υπερηφάνεια” η Κατερίνα Στεργιανού, η οποία κέρδισε το βραβείο του “Νέου μαγειρικού ταλέντου” στους Χρυσούς Σκούφους του “Αθηνοράματος”, εξασφαλίζοντας μια πλήρη υποτροφία σπουδών στον Εκπαιδευτικό Όμιλο LE MONDE. “
Οι συνθήκες έχουν ωριμάσει για να βραβεύουμε την ελληνική κουζίνα και να προωθούμε σεφ οι οποίοι κανουν κάτι παραπάνω προκειμένου να δώσουν μια άλλη οπτική στο φαγητό” λέει ο Διονύσης Κούκης, πρόεδρος της γευσιγνωστικής επιτροπής του περιοδικού και ένας από τους πέντε κριτές, ανάμεσα στους οποίους και ο σεφ Έκτορας Μποτρίνι. Η Κατερίνα Στεργιανού κρίθηκε πρώτη μεταξύ τεσσάρων νέων ερασιτεχνών της μαγειρικής οι οποίοι επελέγησαν από τους 100 που δήλωσαν συμμετοχή, αποστέλλοντας μια συνταγή μέσω e-mail. Οι άλλοι τρεις “φιναλίστ” είναι ο Δημήτρης Παπαδάκης, ο Ηλίας Σταυρόπουλος και η Ειρήνη Φλουρή. Το “χρυσό πίατο” της 25χρονης Κατερίνας ήταν το μυλοκόπι με πουρέ μαραθόριζας και σάλτσα από πιπεριές Φλωρίνης. Της ευχόμαστε μέσα στα επόμενα 25 χρόνια να “μαγειρέψει το μέλλον” της εξίσου επιτυχημένα και να αποσπάσει βραβεία σε όλον τον κόσμο.
Η συνταγή της Κατερίνας
Μυλοκόπι με πουρέ μαραθόριζας και σάλτσα από πιπεριές Φλωρίνης
Υλικά
– 1.200 γραμμ. Μυλοκόπι ( περίπου 6 φιλέτα)
– 3 μέτριες μαραθόριζες, καθαρισμένες και ψιλοκομμένες
– 3 μέτριες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε μικρά κομμάτια
– 100 ml ζεστό γάλα
– 1 κ.σούπας βούτυρο πρόβειο
– 6 πιπεριές Φλωρίνης ψητές
– 1 κρεμμύδι
– 1 σκελίδα σκόρδου
– 1κ γλυκού θυμάρι
– 1/2 γλυκού ρίγανη
– 6κ. Σούπας ελαιόλαδο για το ψάρι + 5 για τη σάλτσα και 3 για την κάπαρη
– ξύσμα από 3 λεμόνια και χυμός από το 1
– αλάτι, φρεσκοκομμένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια κατσαρόλα βάζετε τις μαραθόριζες και τις πατάτες. Τις καλύπτετε με κρύο νερό, ρίχνετε αλάτι και σιγοβράζετε για 35 λεπτά, μέχρι να
μαλακώσουν. Στραγγίζετε και πολτοποιείτε στον μύλο. Προσθέτετε το βούτυρο, το ζεστό γάλα, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύετε. Για τη σάλτσα,
ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και το σκόρδο, πολτοποιείτε τις πιπεριές, βάζετε σε ένα τηγάνι το λάδι και το αφήνετε να κάψει. Σοτάρετε για λίγο το
κρεμμύδι και μετά ρίχνετε το σκόρδο, τις πιπεριές και τη ρίγανη. Τα αφήνετε να βράσουν για 2-3 λεπτά και προσθέτετε το θυμάρι και το
αλατοπίπερο. Συνεχίζετε το βράσιμο για ακόμη 1 λεπτό και περνάτε το μείγμα από σινουά. Στεγνώνετε καλά το φιλέτο του ψαριού σε απορροφητικό
χαρτί και το πασπαλίζετε με το ξύσμα των λεμονιών, το αλάτι, το πιπέρι και το θυμάρι. Σε ένα αντικολητικό τηγάνι βάζετε 6κ. σούπας λάδι να κάψει
και τοποθετείτε το ψάρι. Ψήνετε για περίπου 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά. Τέλος, για την κάππαρη, βάζετε 3κ. σούπας λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι,
μέχρι να ανοίξει και να γίνει τραγανή.
Από την Κέλλυ Κική
